茅臺鎮白酒,賴家酒,茅臺封壇酒
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美酒非偶然,它是天、地,人恰到好處的相遇,相知,相惜。

賴正衡酒廠位于茅臺鎮7.5公里醬香產區。北緯27°N ,東經106°E。茅臺鎮冬暖、夏熱、少雨,低溫度達7.9℃,高溫度達40℃,平均溫度18.1℃,年均相對濕度82%,年降雨量為80mm-900mm,這里是100多種微生物繁衍生息的地方,赤水河由南向北三面環山,將茅臺鎮環抱其中,赤水河流域日照時為1400小時/年,這里保存著世界同緯度較好的常綠闊葉林帶。

一、白酒地帶

“白酒地帶”地處亞熱帶,氣候溫濕、水量充沛,并在群山合圍、相 對封閉的盆地式環境之中。常年溫差 和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。

“白酒地帶”的紅色土壤含磷、 鐵、鎳、鈷等多種礦物質,濕熱氣候生產出糯性好、品質好的高粱。釀制美酒所需的條件,在這里獲得搭配。

“白酒地帶”集氣候、水源、土 壤“三位一體”的天然生態環境,為釀造白酒提供了好的環境。 這種自然條件是多方面共同作用,不可復制,無法模擬。

茅臺鎮白酒

二、好水釀好酒

茅臺鎮位于赤水河畔,是川黔水陸交通的咽喉要地,流域內盛產美酒,自古便有“美酒河” 之美譽。茅臺醬香酒自古嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽下沙的季節性生產,一年一個生產周期。

每年端午節至重陽節,由于降雨沖刷,赤水河水呈現棕紅色,茅臺酒生產恰好用水少;到了重陽節至翌年端午節之間,河水變得清澈透明時,茅臺酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。

賴家酒

四、紫土

茅臺鎮廣泛發育著的紫色土層,酸堿適度,土體中沙質和礫石含量很高,土體松軟,孔隙度大, 具有良好的滲透性。無論地面水和地下水都通透過兩 岸的紅色土層匯入赤水河,既溶解了紅色土層中多種 對人體有益的微量元素,又經過層層過濾,濾出了純凈、香甜可口的清冽泉水。在醬酒窖池封窖、貯 存封壇等環節中使用本地紫紅色土壤,保障了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。根據原產地域保護規定, 質量技術監督部門今后將對占地約7.5平 方公里的茅臺酒原產地域進行保護與監控。

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五、氣候

這里的生態環境和地理條件, 使得茅臺鎮形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的小氣候。瀘(州)-宜(賓)-遵(義)“三位一體”的環境,為釀造美酒提供了好的環境。

茅臺鎮三面環山,沿赤水河而建,如同一個酒缸,雖然人在其中會有點無風吹過的感覺,但卻是釀酒的好環境。風速小,冬暖、夏熱、少雨、少風的小氣候有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。

茅臺鎮白酒

六、溫和的氣溫

溫和的氣溫。冬暖、夏熱、少雨,年17.4℃, 夏季溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達359天。 而年降雨量800—900毫米。

日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小 時。炎熱、少風、高溫,使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去,大量參與茅臺酒的釀造過 程。

賴家酒

七、原料微生物

醬香型白酒用料講究,要用本地產的糯高粱,粒小皮厚、扁圓結實、淀粉含量高,耐蒸煮耐翻拌,符合醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。普通高粱一般取到第五次酒后就 被榨干,只有糯高粱才支撐七次取酒。

茅臺鎮少風、高溫,使微生物群在此易于生長而不易被刮去,能夠大量參與到酒的釀造過程 中,有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。

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