美酒非偶然，它是天、地，人恰到好處的相遇，相知，相惜。

賴正衡酒廠位于茅臺鎮7.5公里醬香產區。北緯27°N ，東經106°E。茅臺鎮冬暖、夏熱、少雨，低溫度達7.9℃，高溫度達40℃，平均溫度18.1℃，年均相對濕度82%，年降雨量為80mm-900mm，這里是100多種微生物繁衍生息的地方，赤水河由南向北三面環山，將茅臺鎮環抱其中，赤水河流域日照時為1400小時/年，這里保存著世界同緯度較好的常綠闊葉林帶。

一、白酒地帶

“白酒地帶”地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相 對封閉的盆地式環境之中。常年溫差 和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。

“白酒地帶”的紅色土壤含磷、 鐵、鎳、鈷等多種礦物質，濕熱氣候生產出糯性好、品質好的高粱。釀制美酒所需的條件，在這里獲得搭配。

“白酒地帶”集氣候、水源、土 壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造白酒提供了好的環境。 這種自然條件是多方面共同作用，不可復制，無法模擬。

二、好水釀好酒

茅臺鎮位于赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地，流域內盛產美酒，自古便有“美酒河” 之美譽。茅臺醬香酒自古嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽下沙的季節性生產，一年一個生產周期。

每年端午節至重陽節，由于降雨沖刷，赤水河水呈現棕紅色，茅臺酒生產恰好用水少；到了重陽節至翌年端午節之間，河水變得清澈透明時，茅臺酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。

四、紫土

茅臺鎮廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度，土體中沙質和礫石含量很高，土體松軟，孔隙度大， 具有良好的滲透性。無論地面水和地下水都通透過兩 岸的紅色土層匯入赤水河，既溶解了紅色土層中多種 對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈、香甜可口的清冽泉水。在醬酒窖池封窖、貯 存封壇等環節中使用本地紫紅色土壤，保障了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。根據原產地域保護規定， 質量技術監督部門今后將對占地約7．5平 方公里的茅臺酒原產地域進行保護與監控。

五、氣候

這里的生態環境和地理條件， 使得茅臺鎮形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的小氣候。瀘（州）-宜（賓）-遵（義）“三位一體”的環境，為釀造美酒提供了好的環境。

茅臺鎮三面環山，沿赤水河而建，如同一個酒缸，雖然人在其中會有點無風吹過的感覺，但卻是釀酒的好環境。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的小氣候有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。

六、溫和的氣溫

溫和的氣溫。冬暖、夏熱、少雨，年17.4℃， 夏季溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。 而年降雨量800—900毫米。

日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小 時。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過 程。

七、原料微生物

醬香型白酒用料講究，要用本地產的糯高粱，粒小皮厚、扁圓結實、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，符合醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。普通高粱一般取到第五次酒后就 被榨干，只有糯高粱才支撐七次取酒。

茅臺鎮少風、高溫，使微生物群在此易于生長而不易被刮去，能夠大量參與到酒的釀造過程 中，有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。