茅臺鎮白酒,賴家酒,茅臺封壇酒
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一、成分與年份

賴正衡茅酒之所以甘醇馥郁,得益于嚴格的選料和古老的工藝,造就了發酵釀酒過程中的副產物——大量的酸酯類物質。這些復雜的物質群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中,香型成分有400多種物質,主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質達1400多種。勾兌師根據基酒的“醬香”、“醇甜”和“窖底”的口感特征,憑借自己的味覺進行搭配,把不同輪次的酒調在一起,尋找味道之間的平衡與層次感。造就了賴正衡酒“醇美”、“柔和”、“回甘”、“厚重”、“余香”的特點,適合愛酒人士賞玩品鑒。年份酒的主體酒為存期在5年以上的基酒,再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。傳統賴氏家族的盤勾方法稱為“燒春古法”,具體勾調比例各有異同。根據輪次基酒和陳年原漿酒比例的不同,分別以十年、二十年、三十年、五十年等年份進行命名,劃分原酒檔次。形成風格由淡漸濃,直至剛勁雄渾,空杯隔夜留香。

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二、易揮發物質少

對人體刺激小醬香型酒有“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質能揮發掉大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小。

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三、自然發酵

賴正衡醬香型酒是自然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加香氣、香味物質的可能。

四、酸度高

賴正衡酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。

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