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細品醬香白酒的余味,茅臺封壇酒為您介紹

2021-05-26 13:45:19

細品醬香白酒的余味,茅臺封壇酒為您介紹

醬香酒的余味常用“回味”、“回甘”或“余韻”來形容,余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質在鼻腔的香氣之和。

1該如何正確感受余味?

(1)端起酒杯,啜飲一小口酒;

(2)將醬香酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。

(3)感受醬香酒的酸、甜、苦、咸、鮮等;

(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內部,靜靜感受余味的魅力;

(6)適當做點筆記。

2余味該怎么描述?

(1)風味

風味本身也可以分為兩個方面:一個是其風格,如細膩、圓潤、順滑、優雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。一個是其味道,如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味或是品酒環節未聞到的香氣都有可能出現在余味中。

(2)長度

余味除了常見的“悠長”外,還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。

3醬香酒的余味為何有長有短?

當你喝下或吐掉酒后,醬香酒中的一些風味物質繼續殘留在口腔內。有的物質不會那么快揮發,還會在口中發展,如同孔雀開屏般一點一點帶來驚喜,自然也就形成了較長的余味;反之,有的很快就消失了,因而余味較短!所以說,余味的長短在很大限度上反映了一款醬香酒本身的復雜度和層次感。

散酒提醒,影響余味的因素也有很多,醬香酒的釀造原料、產地、工藝、年份、陳年時間等都會影響余味及長短。

4多久可以稱之為余味悠長?

關于余味的長短,不同人有不同人的標準。有人認為,一款醬香酒喝下去 10 秒后味道就消失,說明這款酒不怎么樣;若能持續到 20-30 秒,就是一款不錯的酒;要能持續 45 秒以上就算得上頂部品質了。

當然,也有人不這么劃分。一般余味達到 5 秒就可以稱之為悠長了,3-5 秒為中長,2-3 秒為中等,2 秒以下是中短,不到 1 秒就是短促了。

顯然這兩種標準差異太大,怎么理解就是個見仁見智的問題了??傊?,判斷余味是否悠長還和品酒經驗有關。那么問題來了,余味越長,酒越好嗎?

通常而言,余味在口中停留的時間長短是判斷品質高低的重要依據。糟糕的余味令人生厭,短暫的余味又會令人失望,不過,你須明白的是,余味只是衡量好壞的重要標準。

而且醬香酒的余味并不總是好的印象,有的余味雖長但可能比較粗糙,帶有悠長的苦味或其它異味。

5好的余味是怎樣的?散酒為您介紹

實際上,好的余味應當能給人帶來一種愉悅之感,符合人們的心理預期同時也是喜聞樂見的,當然還能讓人有再喝一口的沖動。

換句話說,所謂好酒,應當余味繞唇,給人以柔順、持久和優雅之感,方可當得起這個“好”字。


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