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    賴家酒告訴你什么是窖池

    2021-05-27 09:19:05

    賴家酒告訴你什么是窖池

    窖池是我國白酒釀造的設施之一,它們見證著古老釀酒技藝的延續,也見證著現代白酒行業的不斷變化。賴家酒小編就跟大家嘮嘮白酒窖池那些事兒!

    一、窖池是什么?窖池是個“坑”

    假如您對白酒窖池沒有印象,無妨先將它理解為一個“坑”。當然,這個“坑”是用來釀酒的,同時它還有不同形狀,很多講究。

    我們都知道,白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池,這個“坑”,便是把糧食變成酒的關鍵地方;再通俗、簡單一點講,過程是這樣:糧食進入“坑”——在“坑”里,糧食變成酒糟(這便是酒的“發酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸餾出酒。

    白酒窖池,便是這么一個“坑”。

    二、窖池不同,“坑”也分許多種

    “窖池”,一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年,黃泥會由黃變烏;兩年后變成烏白色,由綿軟變成脆硬;再經多年,泥質由脆硬變為綿軟,泥色由烏白轉為烏黑,并會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥,在陽光下呈現五顏六色。

    我們也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒,這是白酒分類的一種方法。其中濃、清、醬三種香型是行業的主導,它們選用窖池就不同。

    比方濃香型酒,以瀘州老窖和五糧液為代表,它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了,泥里邊含有豐厚的微生物菌群,而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。

    醬香型酒,比方貴州郎酒,它的窖池是石窖,四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

    清香型白酒,以山西汾酒為代表,所用窖池與前兩者比較大為不同——窖池便是地缸。

    酒和酒糟:從窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的糧食)——蒸餾出酒(蒸出酒的同時,蒸熟糧食)——蒸餾過的酒糟,回到“坑”里繼續發酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的糧食),如此往復循環。

    前面說過,濃香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;這些菌群能夠讓白酒變得香。而它們,是以酒糟滲出的酒和水為食物;并且在一代代連續過程中,能不斷改進,反過來提高酒的品質。



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