賴家酒分享到底哪些白酒適合存放？大概放幾年才好喝？

賴家酒分享到底哪些白酒適合存放？大概放幾年才好喝？

白酒并不是都要放幾年才好喝的

在開頭我們就說過了，所謂的“酒是陳的香”這個概念深入人心，就好像“鉆石恒久遠，一顆永流傳”的經典營銷詞一樣。但事實上并非是所有的白酒都越陳越香、越放越好喝，甚至不少白酒可以說是越放越沒味、越放味越怪，因為絕大多數白酒都是有佳“適飲期”的。

白酒雖然普遍不需標注保質期，但這并不代表它就是可以保存下去的意思，按照相關規定，只要酒精含量大于或者等于10%vol的情況下，就可以不標注保質期。但是這種“可以不標注保質期”可不等于“白酒可以一直存放下去”，更不代表“白酒越放就越好喝”。

白酒雖然98%以上的成分是水和酒精，但那剩下不足2%占比的微量物質卻很大程度的決定了它的口味、香氣。白酒的特別之處也在于那占比微量的酯、酸、醇、醛等物質復合出來的滋味，而這些物質在酒中的狀態和含量會隨著時間流逝而發生變化，這種變化并非是越來越好的。

賴家酒新酒在剛剛被蒸餾出來的時候，酒體狀態并不穩定，其中的酯類、醇類、酸類等物質的呈現并不讓人滿意，這也是為什么新酒相對更加辛辣刺激、難適口的原因。所以很多酒確實需要時間來“陳化”，在這段時間中酒體里會緩慢的發生氧化、酯化、水解之類的反應，讓其中的酯類、醇類等物質趨于一個平衡點。

不過也有一些白酒不合適，或者說不需要被長時間存放

①低度白酒：一般存酒的人不會選擇40度以下的白酒（其實50度以下就不太建議存了），低度酒越存就越容易出現酒味明顯降低的情況。隨著時間流逝“氧化”和“水解”導致的酸高酯低越來越明顯，低度白酒就會越放幾年滋味越是明顯變淡，甚至會出現讓人嘗起來不舒服的滋味，所以一般建議較佳飲用期在生產后的2年之內。

②食用酒精、香精勾調的白酒：這一點就無需多言了，雖然食用酒精和食用香精可以勾調出大多數酒的香型、滋味，但這種純粹后天調兌出來的酒體并不穩定，跟走完整流程發酵蒸餾出來的白酒有本質上的區別。而且這種區別會隨著時間的流失而被不斷的放大，終的結果就是“差之毫厘，謬以千里”。賴家酒

③清香型白酒：這一條算是相對比較主觀性的建議，畢竟清香型白酒本身的主要特色就是香氣清正不復雜，而長時間存放會讓其產生一些原本嘗不出來的滋味。簡單理解也就是越存放反而還越復雜了，這與清香型白酒的本質風格是有沖突點的。

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